Sunday, May 22, 2011

Lasagna & Calabacitas

English version coming soon...

Me voy de Mexico manana y ya me dio tristeza dejar mi pais. Me da mucha emocion regresar a mi vida gringa pero a la vez me duele acabar una semana de descanso y felicidad (casi todo el tiempo) en Mexico. Por eso es que decidi hacer este post en espanol.

Primero que nada, no voy a mentir e inventar que la pase bien toda la semana. Hubo momentos de suma aburricion. Momentos en los cuales hubiera dado lo que fuera por cerrar los ojos y encontrarme en Boston en cuanto los volviera a abrir. Pero, y he aqui el detalle importante, valieron la pena las horas de desesperacion  ya que al final de mi vacacion me doy cuenta que disfrute mucho mas de lo que me imagine.

No me voy a hechar un choro pero si quiero mencionar que porfin empiezo a entender que la felicidad depende de las expectativas de cada quien. Y creo que poco a poco estoy aprendiendo a bajar mis expectativas, de tal manera que me siento muy feliz. Ahora si que feliz como una lombriz.

Bueno sigamos a la parte mas importante del blog: la comida. Ayer hice la comida en mi casa. Me comprometi a cocinarle a mi familia y ayer lo cumpli. Hice cupcakes de lasagna y calabacitas asada.

No se espanten, los cupcakes suenan asquerosos, lo se. Pero cuando digo cupcakes de lasagna, me refiero a que son mini-lasagnas en forma de cupcake. No se imaginen un pastel.


Las calabacitas quedaron deliciosas y estan faciles de hacer; los cupcakes tambien son muy sencillos de hacer. Con estas dos recetas, sale una comida deliciosa en poco tiempo.

Cupcakes de Lasagna (Can You Stay for Dinner)

  • 1 cucharada de aceite
  • Media cebolla morada picada
  • 1 shallot chico picado finamente
  • 350 gramos de carne molida (puede ser res o pavo)
  • 3 jitomates picados
  • 400 gramos de pure de tomate
  • 1/4 de taza de apio picado
  • 1/2 cucharadita de albaca seca
  • 1 1/2 cucharaditas de perejil picado
  • 1/4 cucharadita de azucar
  • 1 taza de queso ricotta
  • 1 cucharadita de oregano
  • 24 laminas de wonton
  • Queso manchego o oaxaca rallado 
  • Sal y pimienta
  1. Precalentar el horno a 190 grados centigrados. 
  2. En un sarten grande, freir la cebolla y el shallot a fuego medio hasta que esten bien cocidos, aproximadamente 5 minutos. Agregar la carne y desmoronarla con una cuchara de madera. Cocer bien, moviendo de vez en cuando. 
  3. Una vez que la carne este cocida, agregar los jitomates, el pure de tomate, el apio, la albaca, 1/2 cucharadita de perejil y el azucar. Revolver bien todos los ingredientes hasta que se incorporen. Sazonar al gusto con sal y pimienta. 
  4. Eperar a que hierva la salsa y reducir el fuego. Dejar la salsa cocinar hasta que se reduzca y el jugo se consuma casi por completo, moviendo de vez en cuando, de 15-20 minutos.
  5. Mientras tanto, mezclar el queso ricotta con lo que resta de perejil y el oregano. Sazonar al gusto con sal y pimienta. 
  6. Engrasar un molde de 12 cupcakes. Con cuidado de no romper el wonton, colocar una lamina en cada hueco, presionando para que se pegue abajo y a los lados. Untar una cucharadita de la mezcla de queso ricotta encima de cada lamina de wonton y cubrir con la misma porcion de la salsa. Anadir una cucharadita de queso rallado y cubrir cada cupcake con otra lamina de wonton. Presionar con cuidado para formar una casuelita y repetir el proceso con cada cupcake.
  7. Hornear por 10 minutos o hasta que se doren las laminas de wonton. Dejar reposar por 10 minutos y servir.





Calabacitas Asadas con Vinagre Balsamico (Epicurious)
  • 6 calabacitas en rodajas de 1 centimetro
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharadita de aceite de olivo extra virgen
  • 4 cucharadas de vinagre balsamico
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  1. Prender la parilla del horno.
  2. En un plato mezclar el aceite de olivo con sal y pimienta al gusto. Anadir las calabacitas y revolver hasta que se cubran todas.
  3. Colocar las calabacitas en dos refractarios de de manera que queden en un solo nivel. Cocinar un refractario de calabacitas a 10 centimetros de la parilla por 4-6 minutos o hasta que las calabacitas se empiecen a dorar. 
  4. Rociar las calabacitas con 2 cucharadas de vinagre balsamico y cocinar por 2 minutos mas o hasta que se evapore la mayoria del vinagre. Anadir la mitad del queso parmesano y cocinar hasta que el queso se derrita, aproximadamente un minuto.
  5. Repetir con el otro refracrtario. 


No comments:

Post a Comment